Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Der geschrotete Mais muss in einem Vormaischverfahren aufgeschlossen werden:
2 kg Mais + 1kg Pilsener Malz, 10 min 55 °C, 30 min 65 °C, 5 min 74 °C, 20 min kochen; nach der Eiweißrast der übrigen Schüttung zubrühen.
In sofern handelt es sich nicht um ein reines Infusionsverfahren, sondern fast um ein Bottichmaischverfahren. Diese Besonderheit lässt sich mit der gegebenen Maske zur Rezepterstellung nicht darstellen.
Das Bier klärt sich sehr schnell und ist 2 Wochen nach dem Abfüllen schon trinkbar. Optimal ist es aber erst nach mehreren Monaten. Als Sommerbier sollte es also schon zum Jahresanfang gebraut werden.